De vegetabilske olier, der erstattede Amerikas mættet fedt var nu ikke blot flerumættede. De var også raffinerede, hydrogenerede, og fulde af transfedtsyrer. Transfedtsyrer, også kaldt transfedt dannes, når vegetabilske olier er hydrogeneret eller hærdet i fremstillingen af margarine. Transfedtsyrer er nu anerkendt som en førende årsag til hjertesygdomme, kræft, diabetes og andre kroniske sygdomme. Et restaurantmåltid, der i 1982 indeholdt kun 2,4 gram transfedtsyrer indeholder 19,2 gram i dag. Disse måltider kan indeholde op til 30 - 50 procent transfedt i pommes frites, stegt kylling, doughnuts, kager eller kiks. Enhver forarbejdet fødevare, der indeholder hydrogeneret eller delvist hydrogeneret vegetabilsk olie indeholder transfedt, og enhver hjemmelavet mad, som indeholder hærdede fedtstoffer gør det også.
Fraktionering = I forarbejdningen af råvarerne foregår en række processer, en af disse er fraktionering af olier i dele med forskellige egenskaber. I et fraktioneringsanlæg blandes vegetabilsk olie med nedkølet hexan. Olien skiller sig herefter i en fast del og en flydende del, der efterfølgende kan adskilles ved filtrering og videreforarbejdes i virksomhedens øvrige fabriksafsnit. Hexan genindvindes og recirkuleres i processen. Hexan tilhører alkanerne, som er en serie af organiske forbindelser kendetegnet ved kun at bestå af grundstofferne carbon og brint (carbonhydrider). Hexan anvendes bl.a. til fyldning af termometre i stedet for kviksølv og som opløsningsmiddel.

Raffinering = Første trin i raffineringen af spiseolier er "afsyring" dvs. fjernelse af frie fedtsyrer (triglycerider). Olien blandes med vandig natriumhydroxidoplysning ("natronlud'). Oliens frie fedtsyrer danner vandopløselig sæbe med natronluden, og sæben bliver i vandfasen. Når omrøreren standses skilles faserne ad, og den nederste fase, den sæbeholdige lud, tappes fra (det er den korte version ).

Deodorisering = deodorisering af madolier gennemføres gennem at opvarme olien til over 200 grader/C for at fjerne smag og lugt, hvilket sker under tryk for at hindre dannelsen af frie radikaler i processen. Yderligere "fordel" af deodoriseringen er, at det færdige produkt lugter ikke harskt, når olieproduktet er ved at blive for gammelt. Fordel for købmænd og industrien. Ikke for os

Hmm.... Hexan, alkanerne, "natronlud" lyder ikke speciel "spiseligt", vel? Der er vist nok mere end en god grund til IKKE at handle andre spiseolier (uanset oprindelse/plantekilde) end den koldt og mekanisk udvundet, gerne filtreret, men fandme ikke raffineret olivenolie til kold mad, og kokosolie til varm! Please!