Her er en oppskrift jeg fant på nettet som jeg har endret og "fornorsket" litt. Lagde den denne uka og syntes det ble godt (særlig dagen derpå). Noen karbohydrater er det jo i denne med såpass mye banan bla. Men så lenge man nøyer seg med ett stykke eller noe sånt, går det vel greit?

4 egg
0,75 dl smeltet kokosfett (jeg foretrekker det uten kokossmak)
1 ss agavenektar + bittelitt stevia
2 godt modne bananer
2 dl kokosmel
1/2 ts salt
1/4 ts bakepulver
1/2-1 ts kanel
valnøtter - ca en "neve"

Bland alle de tørre ingrediensene. Mos bananene godt. Bland dem med eggene, smeltet kokosfett, agavenektaren og stevia. Tilsett hakkede valnøtter.
Hell røren i en smurt brødform (helst en smal en). Stek på 180 grader i 40-45 minutter.

OBS: Pass på at kokosfettet ikke er for varmt, da vil eggene "kokes".

Tenkte at neste gang vil jeg forsøke med flere krydder. Muligens litt ingefær og/eller kardemomme. Tenker det også hadde vært greit med bittelitt sitronsaft i røren? Pecannøtter vet jeg hadde passet godt til denne kaka.