Dette er enkelt:
Mat får blodsukkeret til å stige. Når blodsukkeret stiger produserer bukspyttkjertelen insulin. Insulin får blodsukkeret ned.

Karbohydrater gir mest økning av blodsukkeret. Fett gir ingen økning av blodsukkeret.
Jo mer stigning i blodsukkeret, jo mer insulin produseres.
Insulin ble ofte kalt "det fettlagrende hormonet".

Altså: insulin lagrer fett i kroppen. Hvis man ikke spiser mat som får blodsukkeret til å stige mye, trenger heller ikke kroppen å produsere så mye insulin.
Glem kalorier. Tenk kun insulinproduksjon.