Jeg har laget glutenfri gulrotkake mange ganger i det siste, og den blir kjempegodt mottatt her i huset (holder seg saftig i flere dager) og vil derfor dele oppskriften med dere. Kaken er ikke lavkarbo.

1 og 1/2 dl sukker
3 dl Semper mix
1 ts natron
1 toppa ts kanel
1 revet gulrot (100 gram)
1,5 dl kaldt vann
1 dl olje
1 ts eddik

Alt blandes kjapt og has over i bakepapirkledd liten kakeform (20 cm) og stekes midt i ovnen ved 180 grader i ca 35-40 minutt.

Glasuren lages slik:
1 pakke mandarin/ananas smelteost
40 gram mykt smør
110 gram melis
Saften av 1/3 lime.

Smaker visst aller best nystekt, men er også kjempegod i dager etterpå.

Jeg har variert denne oppskriften noe og laget
appelsinkake med sjokoladetrekk
Da fjerner jeg kanel og gulrot og tilfører i stedet revet skall av 1 stor appelsin . Jeg bruker også appelsinsaften og tilfører vann slik at det blir de 1,5 dl det skal være.
Sjokoladetrekket er veldig enkelt;
Jeg varmer 0,5 dl fløte (skal ikke koke!) og smelter 1 plate 70 % sjokolade i fløten. Smaker til med ca 1 ss rom og sper med fløte til ønsket konsistens og bler det utover kaka.