Kostråd for multiallergiker

[Pingvinen]

Takk for tips!

smgj; har funnet meg en kaffismoothie som er veldig god; kald kaffi, eggeplomme, linfrø-olje og kokosmelk.
Jeg bruker stort sett og lage middager som kokes over lang tid på kraftige kjøttbein, hale inklusive. Lager jeg "kjappe middager, liker jeg og bruke kraften jeg har kokt på slike kjøttbein som basis for sauser/supper.

knokkel; om man har kumelk-allergi så er det melkeproteiner man reagerer på og de finnes i alle melkeprodukter. Har man laktose-allergi, så er det melkesukkeret man reagerer på, og da kan man bruke laktosefrie produkter eller for noen; holde seg til f.eks. syrnede produkter som rømme.

agurk, gulrot, stangselleri, etc har relativt lite kalorier, og jeg trenger kalorier, det er derfor jeg hele tiden spiser for og klare og få i meg nok kalorier.

Har ingen tester som viser noe om avocado, men kan ikke spise mye av det før jeg blir kvalm. Er veldig glad i guaccemole, så jeg spiser det av og til.

Jeg vet jeg burde spise mindre kjøtt sånn rent ernæringsmessig (+ at blodprøver viser jeg har en hel del urinstoff i blodet; et typisk tegn på for mye proteiner i kosten), men hva skal jeg gjøre når alt annet enn rent kjøtt og ren fisk er det som er karbofritt? Blomkål og broccoli spiser jeg en hel del av, men 200 gram er grensen for hva blodukkeret mitt takler (drøyt 6 karbohydrater), og 200 gram blomkål/broccoli gir for lite kcal til at jeg blir mett/ikke mister enda mer vekt.

Tidligere spiste jeg mye nøtter, men de kuttet jeg tvert i sommer. Frem til nå har jeg spist ganske mye av lapper/vafler, ost og egg i forskjellige varianter, men det kan jeg heller ikke ha lenger. Fete supper/sauser har jeg også hatt som en viktig del av kostholdet mitt, men når meierivarene forsvinner, blir det straks litt vanskeligere.

Jeg har alltid vært veldig glad i fisk, men nå skal jeg være forsiktig med det også. Etter hva jeg leser meg frem til, så vil ca halvparten av de som reagerer på torsk, også reagere på tilsvarende fisker/dypvannsfisker. ca 30 % av de som reagerer på torsk, reagerer ikke på fjellørret eller laks, men jeg aner jo ikke hvilken kategori jeg tilhører. Skalldyr har jeg alltid reagert med diarè noen timer etter at jeg har spist, men siden jeg er så glad i det, har jeg spist et skikkelig skalldyrmåltid et par ganger i året og heller godtatt at jeg blir oppblåst, får vondt og har diarè resten av natten.
Reker i lake har jeg aldri reagert på (men jeg spiser heller ikke like store mengder av det som jeg gjør om vi har et skikkelig reke/krabbe-måltid).

Det rare er at jeg har ikke typiske allergisymptomer (utslett, kløe, øyne, nese), jeg har i stedet problemene knyttet til mage/tarm/fordøyelse (leser at også smerter i ledd/muskler kan forekomme, så kanskje er det også en reakson) og har etter hvert blitt vant med at jeg alltid har vondt/har problemer, så jeg har derfor ikke mistenkt enkelte matvarer.

Gluten reagerer jeg så konsekvent på hver gang jeg har spist f.eks en meljevnet saus, at det visste jeg at uansett hva en blodprøve viste, så likte ikke kroppen min og nøtter har jeg alltid visst at for mye nøtter, spesielt hasselnøtter, ga meg kløe i munn/hals, hosting og harking og også sterk kvalme, men 6-8 paranøtter har jeg ikke reagert på og heller ikke mandler. Jeg sluttet med dem rett og slett fordi jeg fikk høre av min mor som har hatt flere operasjoner der de har fjernet litt og litt av tarmen (hun har ca 20 cm igjen) at nøtter kunne lage "tette" passasjer og føre til betennelse/irritasjon. Jeg tenkte som så at om jeg kuttet alt av nøtter/mandler en periode og fikk mindre smerter, så var det nok slik at min tarm også hadde problem med og få nøttene gjennom systemet.

Bønner og linser er jeg glad i, men forutenom blackeyebean-salaten min er det små mengder jeg kan spise for og unngå blodsukkerstigning. Selv om GI er lav, så stiger blodsukkeret jevnt og trutt over flere timer og ender ofte opp mellom 12 og 19 fem seks timer etter et måltid der bønner/linser er hovedingridiensen.

Er et puslespill, men jeg skal nok få det til!

[Pingvinen]

Tusen takk for tips om melkefri sjokolade Karatekid

Tusen takk for linken Blondie

Jeg setter utrolig stor pris på tipsene dere gir meg

Oppskriftene der så virkelig fristende ut, og med litt forandringer skal det nok gå og få ned karbohydratene i noen av rettene iallefall.

Ble ganske så inspirert til og teste ut forskjellige ting. Jeg vet jo at jeg kan, men det føles så merkelig ut og ikke ha meieriprodukter eller egg i maten. NoEgg inneholder mye karbohydrater (1"egg" =2,2 karbohydrater) i forhold til vanlige egg (0,3), så jeg vil prøve tipset om og male opp linfrø og legge dem i vann 10 minutter for deretter og bruke "slimet" som dannes. Har også kjøpt hjem havremelk, rismelk og kokoskrem for og teste ut hva jeg kan bruke/tåle/unngå blodsukkerstigning.

Det er som de sier; veien blir til mens man går.

I morgen skal vi til Arendal fordi jeg skal til kontroll hos øyelegen. Skal innom helsekosten og shoppe litt da tenker jeg. Sesamfrø og linfrø har jeg til nå malt opp selv her hjemme (har en egen liten kaffekvern jeg bruker til dette), men skal skaffe meg både arrowrot, sesammel, bokhvetemel og melkefri sjokolade.

Siden hele dagen går i morgen får jeg ikke hentet pakken min som venter meg på posten; ei ny ladning med varer fra Kinsarvik. Jeg legger igjen 12-15 000 i året der, + alt jeg handler fra iherb, helskostbutikker, etc. Fordelen er jo at jeg allerede har et rimelig godt utvalg av glutenfrie varer i huset, så da er det erstatninger for eggehvite og meieriprodukter som krever litt kløkt.

Guttungen min som nettopp var hos dr. Øverbye har fått litt opplæring i glutenfri mat her på kjøkkenet, og så pakket jeg ned flere "halvfabrikata"-pakker til ham (han reiser i morgen tidlig), der alt det tørre til f.eks. glutenfrie boller ble lagt i en pose med oppskriften klistret på. Han fikk også med seg litt glutenfrie supper, glutenfritt mel og så videre. Gav ham også en del tips for og hindre at han spiser gluten f.eks. på vei hjem fra byen, på besøk, kafèer, etc. Virker som det hele er litt lettere for ham nå som det virkelig har sivet inn hos ham at han må forandre hva han spiser. Jeg vet så altfor godt hvordan det er når man plutselig skal måtte forandre på dietten slik; og siden jeg måtte forandre først (diabetes/ketogen kost), kan jeg være til litt hjelp nå.

Kjennes godt og kunne hjelpe og ikke bare ta imot hjelp

[smgj]

Både paleo (defineres vanligvis som melkefritt, men med smør) og Primal Blueprint (Meierivarer etter personlig toleranse) kan brukes som søkeord for å finne mat uten å måtte finne opp hjulet helt fra bunnen av.

Så godt at du har funnet en "skikkelig" øyelege som både ser og tenker!

[Pingvinen]

Dagen etter en reise er jeg alltid rimelig elendig, så i dag har jeg stort sett sittet og surfet på nettet.
Denne siden likte jeg godt http://paleodietlifestyle.com/catego...-diet-recipes/
Mye info og tips og masse oppskrifter og praktiske råd. Noen av dressingene der skal jeg garantert lage en av de første dagene.
Klarte og snike meg rett over 3000 kcal i dag; 28 karbohydrater, 130 protein og 254 fett.

Prøvde havremelk for første gang i dag.

Når jeg ikke er i form, elsker jeg og lage maten i stekeovnen. Entrecote i skiver (fant et stykke til halv pris i butikken i går; oksekjøtt er i grunnen best når det går ut på dato) ble lagt i en cocosa smurd langpanne sammen med sopp i båter. Var raus med rosèpepper og brukte også litt salt. Hadde på havremelk, hjemmelaget oksekraft (jeg fryser kraften ned i isbiteformer slik at jeg lett kan bruke kraft de gangene alternativet hadde vært buljong; i dag brukte jeg fem terninger kraft) og litt rødvin for og balansere havremelken som var litt..søt?... i smaken.

Laget meg blomkålris med pinjekjerner stekt i den nye cocosa chilien jeg kjøpte (og den er kruttsterk; savnet rømme for og dempe brannen) og kokte poteter, gulrøtter og kålrot til de andre. Vi var alle enige om at havremelken nesten minnet om fløte i smaken, og at middagen var kjempegod.

Brukte havremelk i desserten også; minutt-is.
Minutt-is er fløte og frosne bær kjørt på full hastighet ett minutt i foodprosessoren sammen med f.eks. litt sitronsaft eller evt søtning. I dag prøvde jeg altså med havremelk og frosne bær + en dasj sitronsaft. Smakte helt ok, og jeg er lykkelig over og kunne spise is fremdeles Havremelken inneholder noe mer karbohydrater enn fløte, men det kan jeg balansere med mengden jeg bruker.

I morgen må jeg lage meg mer knekkebrød; jeg synest det er lettere og få i seg noen knekkebrød med hjemmelaget majones med vårløk og f.eks. røkt ørret om morgenen, enn og prøve og finne andre alternativ; er ganske kjedelig slik.

Jeg bruker diett.no aktivt og har også lagt ut oppskrifter der f.eks. "knekkebrød for multiallergikere" og "kaffesmoothie". En kaffesmoothie er et lite måltid i seg selv på 275 kcal.
Har tatt opp okse-bibringe fra fryseren som skal bli til middag i morgen, og hvis formen er der skal jeg også koke opp salsa og lage opp flere hjemmelagede nuggets. Det er også kommet spørsmål fra minsten min om jeg kan lage glutenfrie boller (bollene blir ganske flate, men smaker visst like godt alene som med pålegg i følge gjengen; har ikke smakt dem selv).

Selv om jeg av og til nesten føler en aldri så liten sorg over mat som plutselig er forbudt, så går det stadig bedre. Jeg har alltid vært glad i både og lage og spise mat, og nå blir det jo en hel del ny mat og lage fremover.

[smgj]

Med din store interesse for og erfaring om matlaging under det som mange vil kalle håpløse forhold - og i sær det at du får til "kosemat" under sånne begrensninger fikk meg til å tenke... Hva om du tok kontakt med Lille Måne forlag og hørte om de kunne være interessert i å utvikle en lavkarbokokebok for de som "ikke tåler noe"? Du har jo erfaringen og det er fryktelig mange som faller av lavkarbo på grunn av de problemstillingene som du har møtt og overfunnet...

Melkefrihet/eggfrihet og nøttefrihet fører jo til veldig store begrensninger innen matlagingen..
Du kan jo så mye her som ville lette veien for mange andre!

Og den sorgen... den kjenner jeg også. Mmmmmm.... hvetebakst! Men så tenker jeg... 15-18 ÅR med bihulebetennelse... borte!

[Nielsigne]

Godt kæmpet, Pingvinen

Bare husk, at der kan være tilsat planteolie i nogle mælkeerstatninger (og så er det lige hvilken, mener jeg )

Det er en kæmpefin ide at lave en bog med så specielt et emne.

Nielsigne

Man kan lave sin egen havremælk, hvis man vil http://www.dk-kogebogen.dk/opskrift2...t.php?id=28962

[Pingvinen]

Så deilig med oppskrift på hjemmelaget havremelk; da blir det hjemmelaget heretter.

Ser jo helt klart at det er behov for ei kokebok der maten er "normal" (altså uten et tonn dyre og spesielle tilsetninger, og ikke helt fremmed for ganen), men foreløpig har jeg ikke energi til og ta på meg et slikt prosjekt....men jeg noterer hele tiden ned hva jeg gjør siden teflonhjernen min har en tendens til og glemme ting + at det da er lettere og foreta små endringer neste gang jeg lager det, så kanskje med tid og stunder når jeg blir bedre?

Leser at de med intoleranser, altså ikke en allergi som skaper immunologiske reaksjoner i kroppen, skal bli bedre allerede etter en måned når maten de reagerer på er fjernet fra kostholdet, men vet ikke hvor lang tid det vil ta når det er allergier. Ser flere plasser at de nevner at matvareallergier kan føre til undervekt og lekk tarm, men en lekk tarm ville vel blitt oppdaget under koloskoien/gastroskopien jeg tok i sommer?

[Blondie]

Anbefaler deg å bruke dette produktet
http://m.iherb.com/Now-Foods-Real-Fo...oz-624-g/10572

Her har du helt finmalt linfrø som ikke jeg har sett i Norge. Der har vi kun knuste. Det kan brukes på samme viset som vann et av det bløtlagte hele frøene. I mange henseende trenger du mindre eller ingenting fiberhusk når du bruker dette. Sammen med sesamfrømel og malte solsikkefrø blir dette en type knekkebrød som virker mindre grove for å ha litt variasjon.

[Vigdis]

- Jeg har hørt at linfrø kan inneholde blåsyre. Jeg spiser cirka én spiseskje per dag i frokostblandingen min. Er dette helsefarlig? undrer en av brukerne av Matportalen.no.

Maks to spiseskjeer per dag

Birgitte Paulsen ved Seksjon for smittestoff og biotoksiner i Mattilsynet tar ballen:

- Det er riktig at linfrø inneholder cyanogene glukosider som frigjøres til blåsyre (hydrogencyanid = HCN) i magen. Noe av blåsyren en får i seg omsettes og fjernes, men det er skadelig dersom en får i seg for mye blåsyre, påpeker Paulsen, og forklarer videre:

- En til to spiseskjeer av hele linfrø per dag for en voksen person vil ikke føre til noen forgiftningsfare, ifølge Livsmedelsverket i Sverige.

http://www.kk.no/862530/froene-du-ik...ise-for-mye-av

Det er veldig stor forskjell på knuste linfrø og hele linfrø. Jeg har lett på nett, jeg vet jeg la ut en svensk lenke her på forumet tidligere, hvor man ble advart mot å spise for mye knuste linfrø. Men finner ikke igjen lenken. Jeg ville vært veldig forsiktig med et høyt inntak av knust linfrø. Jeg brukte det mye før, nå unngår jeg det, den svenske artikkelen gjorde meg bekymret. Fiberhusk (Psyllum, loppefrø) kan kjøpes mye billigere i store kvanta på IHerb.com enn i norske helsekostbutikker

[Pingvinen]

Jeg pleier alltid og ha mye Husk og mye JBKM i skapet; akkurat nå står det nesten fem store pakker Husk og rett over tre krukker JBKM. Disse er med i mange av mine kjøkkeneksperimenter. Linfrø brukes hovedsaklig i knekkebrødene mine ( 125 gram sesamfrø, 75 gram linfrø, 1/4 ts salt, 1 toppet ss Husk, 2 1/2 dl kaldt vann og et raust dryss med oregano over før jeg steker dem), så jeg får iallefall ikke for mye linfrø i meg slik jeg spiser nå.

Jeg har ikke våget meg på baking av kaker/brød/boller enda, men fikk en del tips i voksentoppens allergikokebok, selv om oppskriftene der inneholder for mye karbohydrater til at jeg kan bruke dem rett uten videre.

Gubben skal til byen i morgen og da vil jeg få ham til og gå innom helsekosten og kjøpe mer Cocosa Pure (en opprydding i skapet viser at jeg har 6 krukker extra virgin, men er tom for Pure), Havrefløte, Mandeldråper og så er jeg veldig i tvil om jeg skal gå for Odense Erlet (kan brukes som vanlig kremfløte) siden den er basert på palmeolje?

Ble litt glad da jeg oppdaget at mandeldråper ikke inneholder mandler; det betyr at jeg kan lage falsk marsipan til og ha i delfiakaken dette året; kan ikke spise det selv, men da kan både han med mandel/nøtte-intoleranse (han er ikke testet siden han har kjempeangst for leger og spesielt blodprøver, men etter og ha blitt mer og mer allergisk (rennende nese, røde, klende øyne, pusteproblem, sår i munn, etc) kuttet han nøtter og mandler for nesten et år siden og allergien ble plutselig ikke et problem lenger) og han med gluten-intoleranse (blir dårlig/får diarè/magesmerter av små mengder gluten, men har ikke fått påvist cøliaki ved gastroskopi) kose seg!

Ha en fin søndag alle sammen