"Pasta" lavkarbo (og glutenfri)

[Anisa]

Lavkarbo "pasta" man slet ikke er vant til selv at opfinde er snittet af.... pandekager!

Da min søn var barn, havde jeg bagt pandekager mange gange og ofte var der en rest i køleskabet tilovers fra sidst. Kolde pandekager smager ikke så fantastisk medmindre.... man anvender dem på anden måde end det var meningen.

Man tager sine "gamle" pandekager, ruller dem tæt sammen og snitter dem i strimler fra tynde til brede. Man kan på denne måde få en slags "spagetti" eller "fettucini" ud af det. Denne "pandekage-pasta" kan man bruge som fyld i supper eller bare til kødsauce, eller alt muligt andet man ellers plejer at spise sammen med almindelig pasta.

Almindelige pandekager er hverken lavkarbo eller gluttenfri. Men man kan altså godt røre pandekagedej uden hvedemel. Rørt på denne måde bliver "pastaen" smukt proteinrig og derfor også kan anvendes kold til mange grønne salater. Ikke kun til varme retter.

Opskrift på æggepandekager:

6 æg
2 dl mælk
salt og peber
smør eller kokosolie til stegning

Rør æg og mælk sammen uden at det skummer, fredeligt og ensartet, og krydr med salt og peber. Bag pandekagerne på begge sider på en pande. Æggepandekagen skal være så tynd, at den let bliver gennemstegt. Når de er varme eller kolde, rul dem og skær dem i strimler i en valgfri bredde.

Til fyld i salater kan man også skære pandekagen i stykker på ca. 2-3 cm på hver side og blande dem så med friske grøntsager og en god dressing.

Bemærk: Jo mere "blege" er pandekagerne - jo bedre passer de til den "lyse" mad, som suppefyldt, til fisk, til frikasse og til salater. Pandekager med "farve" passer fint til alle grøntsags- eller kødretter tilberedt "mørkt" med f.eks. tomater osv. (Men jeg kender altså en lavkarbo-freak, der altid bager sine pandekager farve-stærkt, da hun er glad for den ekstra smag det giver.)

Jeg kan også finde på at rulle sådan en kold (stuetemperatur) pandekage sammen, med lidt god leverpostej eller friskost i, godt med krydderurter eller - med hvidløg, hvis jeg ikke skal noget samme dag. Smager altså meget bedre end tilsvarende på rugbrød, skal jeg hilse og sige. Desuden bliver man meget længere mæt, da pandekagerne er proteinrige og forbrændes langsommere end rugbrød eller andet brød. Jeg bager derfor altid pandekageprotioner af 18-24 æg ad gangen - til køleskabet og/eller til fryseren.

Bager man pandekagerne til senere brug, bør man helst spare på fedtstoffet mest muligt, eller lægge de friskt bagte pandekager på et fedtsugende papir. Uanset hvor godt et fedtstof man bruger - smager det ikke så fantastisk når det først er blevet koldt.

Det er altid bedst at starte med en mindre pande, til man er øvet nok til at få en stor og tynd pandekage bagt på en stor pande.

Dette er min så absolut foretrukne "pasta" jeg spiser ofte og hver gang med velbehag. Derimod en almindelig pasta - af hvedemel, den kan jeg hverken tåle at nyde.

[Anisa]

Dette er min så absolut foretrukne "pasta" jeg spiser ofte og hver gang med velbehag. Derimod en almindelig pasta - af hvedemel, den kan jeg hverken tåle at nyde.

Nogen gange er noget i den grad en "selvfølgelighed" (for en selv), at man kan glemme at oplyse om alle aspekter af det gode "tips" man havde udviklet for sig selv....

Jeg glemte nemlig at fortælle, at samme lavkarbo-pandekager bruger jeg direkte i et ovnfastfad i stedet for lasagne-plader. Dvs. en velsmagende lasagne kan man sagtens tilberede med disse pandekager og til dette formål kan de bages lidt (men ikke meget) tykkere. Velbekomme

[Pepper]

Denne skal jeg prøve!

Har nettopp begynt å omlegge kostholdet til lavkarbo og synes allerede at energien og formen er på full fart tilbake. Så her tester jeg ut alle lavkarbo oppskrifter jeg kommer over. Gleder meg, takk for tipset, Anisa

[hanne]

Dette skal prøves!
Kom ikke så lenge siden over denne "pasta" oppskriftenpå lavkarbo.no. Det ble kjempegodt. Har senere laga squash-spagettien til meg og brukt samme sausen som resten av familien.

Squash-tagliatelle:

1 squash
litt salt

* skjær squashen i to på langs
* bruk ostehøvel eller potetskreller for å få lange remser
* legg de over i et dørslag med litt salt, og la fuktigheten trekke ut
* kok squashen ca 1 min i fosskokende vann

Carbonara saus:

1/2 finhakket løk
1 fedd finhakket hvitløk
1 pakke bacon
1/2 kyllingfilet
1 1/2 dl kremfløte
2 eggeplommer
1 ss Norvegia
ca 50 g parmesan
litt salt
litt nykvernet pepper
fersk basilikum

* skjær baconet i små biter, stek det og legg det så på tørkepapir for å fjerne litt fett
* skjær kyllingfileten i små biter og brun den i stekepanna
* brun løk og hvitløk på svak varme
* bland kremfløte, eggeplommer, hvitost, parmesan og basilikum i en bolle, og krydre lett med salt og pepper hell fløteblandingen i en kjele sammen med løk, bacon og kylling
* la koke på svak varme ett par minutter
* putt squash-tagliatellen i kjelen
* kok ett par minutter

Serveres med det samme, pyntet med revet parmesan, nykvernet pepper og litt fersk basilikum.