Smaken som dreper - The taste that kills

Jeg har forsøkt å lage et lite sammendrag på norsk av boken, samt litt annen informasjon vedrørende MSG og kanskje hvorfor jeg er så opptatt av det.

Hjernekirurg Russell L. Blaylock, MD, har skrevet boken Excitoxins: The taste that kills. I USA har man en samlebetegnelse på en del stoffer som brukes i mat og drikke, søtningsstoffer og smaksforsterkere som går under navnet excitotoxins eller som på norsk kanskje kan kalles stimuleringsgifter. Dette er en bok der han forklarer at for mange av enkelte aminosyrer i hjernen kan føre til at neurotransmittere (en neurotransmittor er et kjemisk stoff som fungerer som kommunikator av impulser fra en celle til en annen) blir ødelagt eller dør. Mange biokjemikalier kan fungere som nevrotransmittere i hjernen, noen hisser dem opp og andre roer dem ned. Spesielt er glutamat, aspartat og cystein tre aminosyrer som hisser opp neurotransmitterne og kan kalles "excitotoxins." De er nå lagt til i store mengder i vår matforsyning.

"I dag MSG tilsatt i de fleste supper, chips, hurtigmat, frossenmat, ferdige middager, og mye hermetikk. Og det har vært som manna sendt fra himmelen til næringsmiddelindustrien, siden så mange av de fettfattige matvarer praktisk talt er smakløste "

Glutamat, eller monosudiumglutamat (MSG) er tilsatt som smaksforsterker i mange matvarer. (I Norge benyttes ofte natriumglutamat) Den pirrer våre smaksløker og kan i blant gjøre at maten smaker fantastisk. Glutamat finnes i en brunalge kalt kombu, som har blitt brukt som en naturlig smaksforsterker i tusener av år i Japan. Kombu er en god kilde til glutaminsyre, en aminosyre ansvarlig for umami, det japanske ordet som brukes på en av de fem grunnleggende smaker i tillegg til salt, søtt, surt og bittert. Det finnes ingen god oversettelse av ordet.

I 1908 oppdaget Kikunae Ikeda en japansk forsker ved Tokyo Imperial University at glutamat er den aktive kjemiske substans i kombu og klarte å isolere denne – MSG var født. I 1909 ble MSG patentert av japanske Ajinomoto Corporation. Navnet "AJI ingen Moto" oversettes til "essensen av smak". I 1933 passerte japanernes årlige forbruk av monosodiumglutamat (MSG) verdier for over ti millioner pund.

Japanske kokker hadde funnet ut at MSG fikk selv den mest kjedelige mat smakte deilig. I den andre verdenskrig ble MSG brukt i matrasjoner for japanske soldater. I motsetning til de amerikanske matrasjonene, smakte japanernes fortreffelig. Den amerikanske næringsmiddelindustrien fulgte snart den japanske og begynte å benytte MSG som smaksforsterker. MSG ble introdusert i USA i 1947 som Ac'cent smaksforsterker. Bruken har doblet seg hvert tiår siden slutten av 40-tallet. I dag er MSG lagt til som smaksforsterker i de fleste supper, chips, hurtigmat, frossenmat, ferdige middager og mye hermetikk. Bruken av disse stoffene har kun med smak – ingenting med bevaring å gjøre. Ofte finnes MSG og beslektede giftstoffer i mat i forkledd form. Et eksempel, blant matprodusenters favorittforkledninger som godkjennes av myndighetene er hydrolysert vegetabilsk protein, vegetabilsk protein, naturlige smakstilsetninger, gjærekstrakt og krydder. Den aller vanligste smaksforsterkeren er E-nummer 621. (Smaksforsterkere med MSG-liknende kjemiske bindinger E621-641) Hver av disse kan inneholde fra 12 til 40 prosent MSG."

Her kan vi finne paralleller til kolesterolkrigen. (Les Anisas utmerkede: Japanerne har (alligevel) vundet Anden Verdenskrig!

Den farmasøytiske industrien investerer nå store ressurser i utviklingen av glutamat reseptorblokkere. Samtidig fortsetter næringsmiddelindustrien, med velsignelse av nasjonale myndigheter å tilsette store mengder av glutamat i matforsyningen.

Hjernen har to utmerkede naturlige metoder for kontroll av balansen mellom kjemikalier inne i hjernen, og selektivt, på utsiden, skjerme for kjemikalier som ikke er ”tillatt” på innsiden. Glutamat er en aminosyre som finnes naturlig og brukes mye i hjernen vår. Hvorfor skulle det være giftig? Dessverre bryter disse to kontrollmekanismene noen ganger sammen.

Energi, Magnesium, og Antioksidanter
Riktig balanse i hjernen blir vedlikeholdt av gode prosesser for å redusere overflødig glutamat (eller glutaminsyre) ved spesielle glutamatreseptorer i mange nerveceller. Noen prosesser involverer lagring av ekstra glutamat i nærliggende celler. Aktivering av riktig enzymer for denne prosessen krever mye energi, som, hvis tilgjengelig, vil føre til kontinuerlig eksponering av nervecellene for glutamat og skader dem. Hvis energiunderskuddet vedvarer, vil nervecellene dø. Andre beskyttende prosesser innebærer tilstrekkelig magnesium for å blokkere opptaket av glutamat i nervecellene og også tilstrekkelig antioksidanter, som for eksempel glutation og vitamin C og E, som er involvert i prosessen for å bli kvitt de frie radikalene som genereres i nervecellene ved excitotoxins som glutamat, aspartat og cystein .

Den kraftige antioksidanten glutation består av to av disse excitotoxins, cystein og Glutaminsyre, pluss glysin. Imidlertid kan glutation bare bli dannet fra disse aminosyrer når magnesium, kalium, og nok energi er alle tilstede.

Når frie radikaler ikke fullstendig brennes ut kan det stimulere utgivelsen av mer excitotoxins fra sin lagringsplass. "Dette produserer en ond sirkel der excitotoxins stimulerer frie radikaler til å dannes og frie radikaler i sin tur stimulere til videre excitotoxinakkumulasjon." Vi må derfor passe på å ha tilstrekkelig antioksidanter og magnesium i kosten!

Blod - hjernebarrieren
Den andre måten som beskytter nervecellene er sirkulasjonssystemet i hjernen.Omtrent på samme måte som barrieren i tarmveggen som gjør at visse kjemikalier kan gå inn i hjernen mens andre ekskluderes av den såkalte blod - hjernebarrieren. "Det er et stramt knutepunkt mellom cellene i kapilærveggene. Blodårene i andre deler av kroppen har relativt store mellomrom mellom cellene som tillater passering av selv store molekyler." Heldigvis kan antioksidanter som vitamin C og E gå gjennom blod - hjernebarrieren. Dr. Blaylock påpeker at denne barrieren ikke er godt utviklet i svært ung alder og kan også være i fortsatt utvikling i ungdommen.

"Noen deler av hjernen aldri utvikle ett barrieresystem i det hele tatt, for eksempel, hypothalamus," som er livsviktig involvert i endokrine funksjoner. Ikke bare har mange eksperimenter vist at excitotoxins (for eksempel MSG) i kosten kan føre til store endokrine problemer, men også et eksperiment å gi MSG til gravide mus har vist lignende skader i avkommet, som bekrefter at glutamat passerer over barrieren av morkaken og går inn i fosterets blodomløp.

Konsekvent ble pattedyr som utsettes for MSG funnet å være korte, grovt overvektige, og hadde problemer med seksuell reproduksjon. Man kan bare lure på om det store antallet mennesker som har problemer med fedme i USA er relatert til tidlig eksponering for mat tilsatt excitotoxins siden fedme er en av de mest konsistente trekk ved syndromet [MSG eksponering]. Et kjennetegn ved fedme indusert av excitotoxins er at den ikke ser ut til å avhenge av matinntak. Dette kan forklare hvorfor noen mennesker ikke kan slanke bort sin fedme.

Det er ironisk at så mange mennesker drikker brus søtet med aspartam (Pepsi-Max) når aspartat kan produsere nøyaktig samme lesjoner som glutamat, som resulterer i brutto fedme. Det faktiske omfanget av MSG indusert fedme i befolkningen er ukjent, men mennesker utvikler høyere nivåer av glutamat i blodet etter inntak av MSG enn noen andre arter dyr vi kjenner.

Gravide mødre blir sjelden eller aldri advart om farene for fosteret fra excitotoxins. På grunn av den banebrytende arbeidet til John Olney, MD, er ren MSG blitt fjernet fra babymat. Men babymatprodusentene legger i stedet til et enda farligere produkt, hydrolysert vegetabilsk protein, som inneholder tre kjente excitotoxins.

Hydrolysert vegetabilsk protein HVP – høres fint ut hva? Grønnsaker og protein. Sannheten er en annen. HVP er MSG i forkledning. Når mange begynte å stille spørsmål ved MSG og salget gikk ned måtte produsentene finne noe annet. I henhold til Dr. Blaylock er HVP ennå mer giftig enn MSG.

Dr. Blaylock er opptatt av mange situasjoner som kan resultere i lavt blodsukker med påfølgende redusert energinivå i hjernen og evne til å avgifte excitotoxins. Folk som prøver å gå ned i vekt vil sannsynligvis kutte ned på kalorier og samtidig forbruke excitotoxins i form av suketter, lettprodukter med aspartam. Denne ”øvelsen” kan også "produserer ganske dype tilstander av hypoglykemi... spesielt hos personer som er ”utrente" i denne type produkter.


Frie radikaler og kalsium
Den siste vanlige effekten av eksponering for store doser excitotoksiske aminosyrer er] utgivelsen av frie radikaler i nervecellene som utløses av tilførsel av kalsium.

Først vil excitotoksiske aminosyrer føre til at tilstrømningen av kalsium, vanligvis styrt av "kalsium pumpen", som krever mye energi for å fungere. Det samme gjør også mekanismene som kan ta seg av overskytende excitotoxins. Derfor, når vi overveldes av beskyttende mekanismer med excitotoxins, vil for mye kalsium kommer inn i nervecellene gjennom spesielle kanaler i cellemembranen. Likeså vil et enzym som bryter ned noen av de fettsyrer som utgjør cellemembranen. Et av disse er arakidonsyre, en langkjedet omega-6 fettsyre som er vesentlig i membranene, men når den slippes fri er det farlig forløper av frie radikaler og en inflammatorisk prostaglandin.

Magnesium bidrar til at kalsiumkanalen lukkes slik at den ikke beskytter cellene.... Nylig ernæringsmessige studier har vist at opp til syttifem prosent av alle voksne i USA har en betydelig magnesium mangel.... Faktisk, kosttilskudd studier og metabolsk balanse studier indikerer at mengden av magnesium i det amerikanske kostholdet har vært fallende gjennom det meste av dette århundret. "

Unngå Excitotoxins
Oppsummert anbefaler Dr. Blaylock først og fremst at vi unngår dyrenes excitotoxins i form av MSG i ferdigmatforberedt ma og aspartam ("NutraSweet ®") i alle former og navn.

Excitotoxins – The taste that kills er et verdifullt bidrag til forståelsen av hjernen og behovet for å beskytte den mot angrep som resulterer i ulike helseproblemer og sykdommer. Det er en bok som bør leses av alt helsepersonell og andre som er opptatt av egen helse.

H:-)