Mad - din mirakelmedicin
Den store opslagsbog om hverdagskost, som forebygger og kurerer sygdomme
Af Jean Carper

Indledning

Hvad der end var moder til en sygdom, så var faderen en dårlig kost. (Kinesisk ordsprog)

Hvis man ve, hvilken kost man skal spise - eller ikke spise, afhængigt af èns sundhedstilstand - har man adgang til en uhørt mængde viden, man kan bruge til helbredelse eller forebyggelse af en lang række sygdomme, lige fra forkølelse til kræft. Dette er hele baggrunden for "Mad - din mirakelmedicin".

I min tidligere bog The Food Pharmacy fra 1988 undersøgte jeg de dengang eksisterende videnskabelige vidnesbyrd om vores almindelige fødevarers helbredende virkning. Den bog åbnede, ligesom Columbus` første rejse, døren til en spændende, næsten uudforsket ny verden. På det tidspunkt var der endnu ikke større tilslutning til den opfattelse, at kosten i sig selv havde videnskabeligt underbyggede helbredende egenskaber. Men i dag forfølger man lidenskabeligt denne tankegang. Ansete statslige og videnskabelige forsamlinger verden over mener sammenstemmende, at kosten faktisk i alt væsentligt har stor indflydelse på sundhed og sygdom. Forskningen på dette felt er nærmest eksploderet. Snesevis af internationale konferencer, hvoraf nogle er viet til blot èt enkelt emne - f.eks. hvidløg, te, fiskeolie, antioxidanter, fibre eller monoumættede fedtsyrer - har præsenteret helt ny videnskabelig indsigt i kosten helbredende og forebyggende egenskaber. Forskerne har fundet helt nye sygdomsbekæmpende stoffer i fødevarer som f.eks. broccoli og kål.

Samtidigt er nye beviser og teorier om, præcis hvordan kosten påvirker vore celler og gør os enten sunde eller syge, dukket op eller blevet ekstra bestyrket. Således mener forskerne nu, at de har opdaget den virkelige grund til, at blodkolesterolet er så farligt for blodkarrene, og hvordan man kan spise for på helt nye måder at overvinde denne fare. Forskerne ved nu, at en hvilken som helst type betændelsesfremkaldende sygdom, som f.eksw. gigt eller astma, kan mildnes, hvis man spiser fiskeolie, og forværres, hvis man spiser majsolie. Der fremkommer flere og flere vidnesbyrd om, at bestemte fødevarer har katastrofale følger for helbredet for et overraqskende stort antal mennesker med uerkendte fødevareintolerancer eller - "allergier".

I det store og hele står det nu mere og mere klart, hvilke fødevarer der har størst indflydelse på en bred vifte af lidelser. Derfor dokumenterer denne bog ikke blot den voksende viden om kostens helbredende og forebyggende egenskaber, men peger desuden på specielle fødevarer, som kan være med til at fremme eller mindske alt fra mindre gener til livstruende sygdomme. The Foof Pharmacy viste, at der fandtes en helt ny verden. Mad - din mirakelmedicin udforsker denne nye verden, og hvad den betyder for hver enkel af os. Den tilbyder praktiske, videnskabelige "landkort", man kan bruge, når man vil afklare almindelige bekymringer for sit helbred, holde sygdomme på afstand og behandle eksisterende lidelser.

For mig personligt har bogen været en spændende proces med opsporing af nye og forbløffende videnskabelige opdagelser vedrørende forbindelsen mellem kost og sundhed. Under denne jagt har jeg interviewet i hundredsvis af forskere, studeret i tusindsvis af sider med referencer og abstracts fra computersøgninger, deltaget i 10-15 internationale videnskabelige konferencer og læst et utal af videnskabelige og lægevidenskabelige artikler. En af de største kilder til information var den enorme database med videnskabelige og lægevidenskabelige artikler ved navn MEDLARS ved national Library of Medicine i Bethesda, Maryland. Jeg konsulterede også den store database over fødevarers og planters farmakologiske egenskaber ved navn Natural Products Alert, eller NAPRALERT, ved University of Illinois i Chicago. Frosigtigt anslået er bogen baseret på over 10.000 undersøgelser, som jeg har konsulteret i form af uddrag eller i deres helhed, eller direkte er blevet gjort opmærksom på af de enkelte forskere.

Det er vigtigt at gøre opmærksom på, at den videnskabelige information i denne bog stammer fra fremtrædende forskere, der er tilknyttet førende videnskabelige institutioner verden over, og hvis forskningsresulteter er blevet offentliggjort i ansete videnskabelige tidsskrifter. Det drejere sig om kvinder og mænd i forskningens front, som ikke desto mindre opfylder den konventionelle medicinske forsknings videnskabelige standarder. De er desude, måske endda uden at være klar over det, deltagere i en uafvendelig og gavnlig udviklingstendens - den alternative medicins gradvise anerkendelse. Rundspørger viser, at mindst en tredje del af alle amerikanere benytter sig af en eller anden form for alternativ medicin. At dette nu anerkendes af den konventionelle medicin, kan kun spare os for megen unødvendig lidelse og desuden gradvis frigøre os fra sundhedssektorens astronomiske omkostninger og medicinalindustriens monopolstilling. Èn økonomisk analyse, omtalt i Journal of the American Medical Association l 1988, godtgjorde, at hvis en patient erstattede et bestemt kolesterolsænkende lægemiddel med havreklid, kunne vedkommendes medicinudgifter nedskæres med 80 procent. Havreklid har ydermere heller ikke lægemidlets mulige alvorlige bivirkninger.

Mad - din mirakelmedicin præsenterer helt nye forskningsområder - ikke kun i form af nye opdagelser, men også af personlige løsninger. Den udforsker kostens enestående muligheder for at styre de biokemiske processer på celleniveau, hvor alle spørgsmålo om sundhed og sygdom jo opstår og løses. På trods af vore menneskeskabte vidunder-lægemidler er Moder Natur ubestridt verdens ældste og største apoteker og kilden til små og store helbredende mirakler. Ved at lytte tilo videnskabens nye afsløringer af denne tidsløse visdom kan man få hidtil uhørt kontrol over sin egen sundhed.

"Kosten udmærker sig ved at være den enste vigtige faktor af betydning for sundheden, som er helt under hvert enkelt menneskes kontrol. Man bestemmer suverænt over, hvad man fylder i munden og i maven. Man har ikke altid kontrol over de andre faktorer af betydningt for sundheden, som f.eks. kvaliteten af den luft man indånder, den støj man er udsat for, eller det psykiske klima, man lever i, men man er selv suverænt herre over, hvad manj spiser. Det er en skam at forspilde en så god en mulighed for at få indflydelse på sin egen sundhed." Dr. Andrew Weil, Natural Helath, Natural Medicine


VIGTIGT: Kosten er blot èn af faktorerne bag sygdommens opståen. Også medfødt modtagelighed og udsættelse for patogener og forurening i omverdenen spiller en afgørende rolle. Ved helbredelse eller forebyggelse af sygdom må man derfor ikke udelukkende fokusere på kosten, og man må heller ikke udskifte lægemidler med en ændret kost uden at have konsulteret sin læge. Ligeledes må man aldrig spise et bestemt fødemiddel, eller fødemidler af en bestemt type, på bekostning af andre i den hensigt at forebygge eller behandle en specifik sygdom eller vedligeholde sin sundhedstilstand, uden at èns læge har ordineret det. Forskellige typer af fødevarer indeholder kendte og ukendte stoffer af afgørende betydningt for sundheden; en varieret kost er væsentlig for at opnå og vedligeholde en bedre sundhedstilstand. Oplysningerne i denne bog er ikke en lægelig rådgivning, og de gives ikke som en lægelig rådgivning. Vil man have en individue4l lægelig rådgivning, skaql man konsultere sin egen læge. Envidere gælder de oplysninger og den forskning, der er refereret i denne bog, voksne og ikke børn, medmindre dette er klart anført.

Mængdeangivelse vedrørende vitaminer er omregnet til mikrogram eller miligram. Da mængden af A-, D- og E-vitaminer stadig angives i internationale enheder (i.e.) i udenlandsk litteratur og på udenlandske præparater, er disse tilføjet i parentes her i bogen. (Udgiv.anm.)