Mad - din mirakelmedicin
Den store opslagsbog om hverdagskost, som forebygger og kurerer sygdomme
Af Jean Carper

Forord

Naturen og vores føde er et stort og velassorteret apotek, som indeholder mange effektivt forebyggende stoffer. Den indeholder også mange sygdomsbekæmpende midler, hvilket har været kendt og udnyttet af læger og andre helbredere i årtusinder. Megen af vor tids medicin er stadig i sin oprindelse plantebaseret, selv om det er blevet moderne at udtrække eller kemisk syntetisere de virksomme bestandele af planterne. Det er sandsynligvis ikke uden omkostninger, da der i enhver plante er en balance mellem indholdsstofferne, således at de ikke specifikt virkende stoffer måske er med til at forhindre bivirkninger ved brugen eller til at forstærke virkningen af de aktive stoffer. Kostens betydning har været næsten glemt, både i befolkningen og i sundhedsvæsenet.

Også dyr har benyttet sig af naturens apotek. F.eks. spiser chimpanser specielle blade, når de har orm, og der er mange andre eksempler. Folkemedicinen er også i høj grad baseret på viden om planters og urters virkning - en viden, som er gået i arv fra mor til datter igennem tiderne, og som derfor har været brugt til at opretholde familiens sundhed med, indtil ansvaret i vor tid er blevet overladt til lægerne. Dette har dog haft visse negative følger: f.eks. er situationen i dag den, at hver niende sygehusindlæggelse skyldes bivirkninger af lægeordineret medicin. Vi ved, at 95 procent af alle sygdomme og symptomer forsvinder af sig selv i løbet af 14 dage, så hvis befolkningen var klar over det og benyttede sig af naturen og maden til at lindre symptomerne i første omgang, ville der blive mere tid til de mennesker, der har alvorlige lidelser, og for hvem lægehjælp er nødvendig. Der er ingen fare for, at mennesker med alvorlig akut sygdom ikke vil søge hjælp med det samme.

Heldigvis er befolkningen i dag meget vidende om symptomerne ved de sygdomme, der kræver omgående behandling. Er du i tvivl om, hvorvidt du kan vente med lægebesøget og i mellemtiden behandle dig selv med naturlige midler eller gennem kosten, kan du tage telefonen og konsultere din læge eller lægevagten.

Mange store og små sygdomme kan klares ved en regulering af vores levevis og gennem vor mad. Det betyder, at vi kan bevare vort ansvar og glæden ved at kunne gøre noget godt for os selv, både her og nu og på længere sigt. Selv om vi er i behandling hos lægen eller på sygehuset, spiller maden dog også en stor rolle for vore chancer for helbredelse. Alt for mange bliver stadig fejl- og underernærede under deres sygdomsforløb. Meget tyder også på, at en stor del af sygdomme hos ældre - og hos yngre - skyldes en forkert og utilstrækkelig kost. Allerede den vordende mors kost har betydning for hyppigheden af barnets kroniske sygdomme senere i livet, og frugtbarheden kan også fremmes gennem kosten.

Med Jean Carpers bog er det muligt på et videnskabeligt grundlag at finde frem til den helt rigtige kost til forebyggelse af sygdom og til behandling på en naturlig måde. Jean Carper er journalist, men har livet igennem interesseret sig særlig for vor ernæring og sundhed, og Mad - din mirakelmedicin er baseret på over 10.000 videnskabelige undersøgelser. Den er en skatkiste, som jeg bl.a. i min rådgivning i brevkasser og radioen har haft meget stor glæde af. Jean Carper har systematisk opsøgt forskere og andre, der beskæftiger sig med kostens helbredende kræfter, inspireret af sin mormors interesse for gamle husråd og lægebøger. Meget af den gamle viden er ved moderne forskning blevet belyst og bevist ved præcise videnskabelige undersøgelser, og ny viden er indvundet.

Et godt eksempel er den nyeste viden om antioxidanternes evne til at uskadeliggøre de fire iltradikaler, der dannes ved iltens omsætning i kroppen, og som sngriber og skader cellernes styrende æggehvidestoffer, DNA. De frie radikaler vil, hvis der ikke er tilstrækkelig mange antioxidanter tilstede, medføre at cellerne bliver hurtigere ældede, fungerer dårligt og kan mutere til kræftceller. Antioxidanter vil f. eks. også beskytte det dårlige LDL-kolesterol mod at blive iltet - forharsket - og derved at sætte sig fast inde i pulsårerne og give åreforkalkning.

I Mad - din mirakelmedicin er der gode muligheder for at sætte sig ind i, hvordan man får rigeligt med antioxidanter på en naturlig måde og dermed bevarer eller genopretter sin sundhed. Jean Carper beskriver også detaljeret, hvordan forskellige former for fedt indvirker på vores sundhedstilstand, og hvordan kroppen reagerer på fødevarer, som vi ikke kan tåle - hvilket er et stigende problem i dag. Der er grundige beskrivelser af mulighederne for, gennem den rigtige kost, at bekæmpe en lang række sygdomme, og Jean Carper skriver om det på en enkel og begejstret måde. Bogen er tydeligvis amerikansk i sin facon at fremstille tingene på, men den er let at gå til.

Et mindre problem er, at de amerikanske tabeller over indholdet af de forskellige næringsstoffer i fødemidlerne ikke altid svarer til de danske, og det gælder også for visse af anbefalinger af den daglige mængde af fødevarerne og tilskud. Med det vil formentlig kun blive et problem for professionelle kostvejledere, i første række de kliniske diætister, der jo har deres danske håndbøger til rådighed. For den almindelig læser vil det først og fremmest være vigtigt at vide, hvor man finder de ting man har brug for, i en rimelig mængde. Heldigvis er mængdeangivelserne fordansket, så vi skal ikke omregne kopper og ounces. Oversætteren har gjort et stort og dygtigt arbejde for at få bogen til at svare til danske forhold.

Lad din mad være din medicin. Med denne bog på hylden er du godt hjulpen. Et vigtigt spørgsmål, som du altid bør stille din læge er: Hvad kan jeg selv gøre for at blive rask eller for at komme til at leve godt med min kroniske sygdom? Mad - din mirakelmedicin giver dig en masse viden om dette. Anbefal din læge at læse den, for han eller hun har under sit studium ikke lært ret meget om madens betydning for sundheden. Alle der beskæftiger sig med sundhed og sygdom, bør læse den.

Carsten Vagn-Hansen
Læge, sundhedskonsulent