I innlandsnorge var det ikke så mye salvannsmat å få i gamle dager. Det førte til jodmangel i store befolkningsgrupper. Dette ledet til struma. Lavt stoffskifte måtte vært veldig vanlig, men ble ikke oppdaget av helsevesenet.
Det var faktisk naturlegene som fant løsningen - i form av kelp, som er svært rik på jod.

Men de har ikke fulgt med tiden - det er oppdaget mange årsaker til stoffskifteproblemer og jod hjelper ikke altid. Jod kan også fremkalle struma og kan gjøre det verre for mange. I de tilfeller hvor kjertelen ble uvirksom virket jo ikke kelp - da som nå.

En kjertel som ikke kan produsere noe trenger heller ikke deler (jod er en del), og når kjertelen er det eneste som forbruker jod i en kroppen hoper jod seg opp og kan gi allergi i store nok konsentrasjoner.
Vi skal ikke gjøre dette verre ved å spise jodrike kosttilskudd eller mat.

Jod er relativt flyktig og det skal spises ofte om det skal oppnå store konsentrasjoner.