Surkål

[Vigdis]

Jeg tror du taler om en Holzstößel (Stampfer aus Holz ?), på tysk. Det er et redskab der ligner en pistil til en morter, altså en forvokset knuser/stamper. Har helt svedt ud, hvad den hedder på dansk... så længe siden jeg sidst så dette redskab i brug.

Et eksempel:

Ja, slik ser min ut, helt korrekt Anisa! Den er veldig bra til knusing og klemming. Takk for all kunnskap du deler . PS Nå begynner kålen å lukte litt, den er forvist til vaskekjelleren, slik at middagsgjester skal slippe og lure hvor de sure sokkene ligger

[smgj]

Jeg kan nå si at kålen holder seg et drøyt år oppsilt i kjøleskap, men at den suksessivt blir surere og mindre sprø (og mindre god, etter mitt skjønn). Så ideelt sett hadde jeg ikke beholdt den lenger enn et år. Med god tilgjengelighet på kål året rundt så er det nok like greit å lage en mindre batch to ganger i året, eller en større en gang i året.

[Bellis]

Jeg lager gjerne på høsten, når kålen er fersk. Aller helst på økologisk kål. Da er den ferdig sent på høsten og best rundt juletider og fortsatt god ut vinteren. Det er uansett den tiden av året jeg liker sauerkraut best! Hadde sikkert vært digg å blande litt sauerkraut i coleslaw'en til sommergrillmaten, så det er nok absolutt verdt å lage flere runder i året!
Jeg har smakssatt med både karve og einerbær - hver for seg. Begge blir veldig gode!