Hm... vår ble vel laget i oktober... og vi har ennå et glass igjen som vi spiser av. Den blir slappere i fisken etter hvert (altså mer "kokt makaroni" og mindre kålaktig sprø), men smaker like godt. Så vi har vel definert holdbarheten til 6mnd+ iallfall. ;) Vi holder oss til samme "holdbarhetssjekk" på all mat.
- Ser det greit ut?
- Lukter det som man skulle forvente?
- Smaker det greit?
I så fall er det innenfor "holdbarhetsdatoen".

Denne kålen har ikke fått noe overflatemugg eller andre uhumskheter i løpet av denne tiden (den lukter ikke roser, men det har den aldri gjort... så det er normalen for denne maten og den har ikke endret seg) og den eneste endringen vi har merket er altså i teksturen - mindre sprø. Jeg tilskriver det til at gjæringen fortsetter også i kjøleskapet, men MYE saktere. Husk at dette har vært tradisjonell vinteroppbevaring av kål. Så villgjæringsprosessen beskytter den mot ordinær forråtnelse. Og siden vi benytter kjøleskap i stedet for et svalt spiskammer så har vi alle forutsetninger for lang holdbarhet.

Jeg ser fram til at tomatsesongen starter. Da skal jeg forsøke meg på hjemmegjæret salsa - men da må jeg få til myse først
http://www.thehealthyhomeeconomist.c...for-chelation/
http://experimentingaswegrow.wordpress.com/2013/03/
http://wellnessmama.com/2643/how-to-...rmented-salsa/

Edit - vi sporer helt av her... kan kanskje dette samles i en egen tråd?