Meget spændende info fra en ven på rejse i Grækenland: salat med jod kaldt lokalt: A la kritama.

Vennen har ikke sendt opskriften med, så jeg søgte selv efter hovedingrediensen "kritama", på græsk: Κρίταμα.

Selv om planten ofte omtales som om det var forskellige planter, har de alle samme latinske navn Crithmum maritimum, men forskelle i udseendet er måske afhængige af, hvor planten gror. Det ser ud til, at "kritama" findes også i Danmark, hvor den hedder "Salturt" eller "Kveller". Samme i Tyskland kan oversættes til "Søfennikel".

Det samme gælder det norske "kritama" som kaldes for Sanktpeterskjerm, der angiveligt skulle være indvandret sydfra til de norske kyster så sent som i begyndelsen af 2000-tallet, hvilket ses som et af udtryk for klimaændringer. Ved danske kyster har Salturten nok haft sin gang længe, idet opskrifter med den var allerede trykt i kogebøger tilbage i 1930-erne. Flere klikbare billeder af "kritama" findes her.

Denne græske "kritama", eller dansk "Salturt" / "Kveller", ellers den tyske "Søfennikel" kan altså spises og omtales som en sand kilde til mange forskellige mineraler, vitaminer og aminosyrer. Den vokser vildt ved Middelhavet, smager lidt lakrids-like og den vokser også på strandenge i Danmark. Salturt/kveller er en etårig plante med en tyk stængel og skælformede blade. Planten tåler at vokse i stærkt koncentreret saltvand og blev i gamle dage syltet og brugt i supper og til at salte mad med. Navnet kveller kommer af det tyske ord quellen der betyder "noget der vælter frem". Salturt plukkes/høstes langs strandene i juli og august måned.

Man kan læse lidt om denne plante bl.a. hos den danske GASTRO-kok:


Her er links til en håndfuld billeder af kritama-retter:

Vennens A la kritama ser næsten sådan ud i græsk udgave:



Kilde til billedet: http://www.tavernoxoros.gr/lofi?t8007

Opdaterer med den originale opskrift når vennen er tilbage fra ferie.