Salat med jod eller jod-salat

[Anisa]

Meget spændende info fra en ven på rejse i Grækenland: salat med jod kaldt lokalt: A la kritama.

Vennen har ikke sendt opskriften med, så jeg søgte selv efter hovedingrediensen "kritama", på græsk: Κρίταμα.

Selv om planten ofte omtales som om det var forskellige planter, har de alle samme latinske navn Crithmum maritimum, men forskelle i udseendet er måske afhængige af, hvor planten gror. Det ser ud til, at "kritama" findes også i Danmark, hvor den hedder "Salturt" eller "Kveller". Samme i Tyskland kan oversættes til "Søfennikel".

Det samme gælder det norske "kritama" som kaldes for Sanktpeterskjerm, der angiveligt skulle være indvandret sydfra til de norske kyster så sent som i begyndelsen af 2000-tallet, hvilket ses som et af udtryk for klimaændringer. Ved danske kyster har Salturten nok haft sin gang længe, idet opskrifter med den var allerede trykt i kogebøger tilbage i 1930-erne. Flere klikbare billeder af "kritama" findes her.

Denne græske "kritama", eller dansk "Salturt" / "Kveller", ellers den tyske "Søfennikel" kan altså spises og omtales som en sand kilde til mange forskellige mineraler, vitaminer og aminosyrer. Den vokser vildt ved Middelhavet, smager lidt lakrids-like og den vokser også på strandenge i Danmark. Salturt/kveller er en etårig plante med en tyk stængel og skælformede blade. Planten tåler at vokse i stærkt koncentreret saltvand og blev i gamle dage syltet og brugt i supper og til at salte mad med. Navnet kveller kommer af det tyske ord quellen der betyder "noget der vælter frem". Salturt plukkes/høstes langs strandene i juli og august måned.

Man kan læse lidt om denne plante bl.a. hos den danske GASTRO-kok:

Salturt (Kveller)
Salturt
Syltet Salturt (Kveller)
Dybtstegt Salturt
Salturt Pesto (Please! Erstat rapsolie med mild olivenolie!!)


og ellers..
Salturt
Salturt på Fanø
Torsk med salturt variation
Salturt – pesto og olie (Please! Erstat rapsolie med mild olivenolie!!)
Letrøget laks med variation af salturt og rygeostsifon

Her er links til en håndfuld billeder af kritama-retter:

http://www.tavernoxoros.gr/lofi?t8007
http://porcinichronicles.blogspot.dk...9/kritama.html
http://mathos-exclusive.com/1521-thi...n-tomatoes.jpg
http://www.toarkoudi.gr/wp-content/u...ma-33309-1.jpg
http://www.elzoni.gr//ast/cov/ma/maxairidis2_b.jpg
http://skopelosnews.files.wordpress....8-17-59-33.jpg

Vennens A la kritama ser næsten sådan ud i græsk udgave:



Kilde til billedet: http://www.tavernoxoros.gr/lofi?t8007

Opdaterer med den originale opskrift når vennen er tilbage fra ferie.

[Vigdis]

...men utan å vera spreidd av menneske. Han vert spreidd nordover med havstraumane. Spreiinga av sanktpeterskjerm nordover er rekna som ein sterk botanisk indikasjon på klimaendringar. Fordi det er funne få reproduserande individ i Noreg, er arten her rekna som truga, men han er truleg i vekst

Hmm, da bør vi nok ikke plukke den i Norge. Det er veldig spennende med en slik plante. Lurer på om den vanlige strandkålen kan ha samme gode jodegenskaper når den vokser i fjæra?

[Mod]

Samphire recipes ("samphire" er det engelske ordet for "kritama")


Source: http://www.bbc.co.uk/food/samphir

Recipes with keyword samphire

[Mod]

("samphire" er det engelske ordet for "kritama")

Samphire, broad bean, cherry tomato and spring onion salad recipe
Samphire and tomato salad recipe
Raw Samphire Salat
Yotam Ottolenghi's warm potato salad with sorrel and samphire recipe


Source:http://www.guardian.co.uk/lifeandsty...salad-samphire

Source: http://www.thyme-supperclub.com/reci...amphire-salad/

Potato and samphire salad

[Vigdis]

Dette er riktig spennende! Jeg begynte å lese flere eldre floraer som står i hyllene her. Salturt beskrives av Fægri fra femtitallet, og i en flora fra syttitallet. Det kan da umulig stemme med nynorske Wikipedia at den er truet. Jeg er en ivrig hobbydyrker av planter i småskala, med mer eller mindre hell, brunsnegler og andre snegler og rådyr er mine veksters fiender. Ett sted leste jeg at man kan dyrke kritama/samphire/salturt, bare man har et lunt sted og tilsetter salt i jorda og av og til ved vanning http://www.kabar-irian.com/how-to-gr...aritimum/8579/

Og det går an å kjøpe frø! http://www.nickys-nursery.co.uk/gard...timum-45-seeds Jeg tror jeg er nødt til å forsøke dette neste år, det høres ut som om det er en skikkelig spennende plante, leste også at den har effekt på mage-tarm og vekt, om jeg ikke husker feil. Takk for at du deler dette Mod

[smgj]

Spørsmålet er om den vil være like helsebringende når den ikke dyrkes i sitt naturlige miljø. Plantene blir ikke bedre enn det de kan ta opp fra jorda. Og det kan virke som at ulike planter er "gode" til å ta opp ulike stoffer. Ref brasilnøtter/paranøtter og selen, te og fluor... Men i tillegg må de stoffene som "skal tas opp" være tilstede i jordsmonnet. (Og her er vi ved krumtappen i dagens landbruk - vi sliter ut jorda og forer jorda/plantene med "McDonalds = kunstgjødsel" uten å ta hensyn til at også mikronæringsstoffer utarmes over tid.)
Så med fare for å avspore ennå mer så tror jeg kanskje at det beste vi kan gjøre for oss selv er å velge så mye økologisk, egendyrket (og helst økologisk med jordrotasjon) og "sanket" som vi kan.
Det samme gjelder forresten for fisk og kjøttfe... Hva er dealen med at vi nå skal fore laksen på raps og soya ... og forvente like høyt omega3-innhold som før??? Av og til tror jeg at verden består av 90% amoralske idioter... (som vil dyrke og selge f.eks GMO-mat, men ikke spise den selv. RANT OFF - og tilbake til tema... )

Men tilbake til deg, Vigdis... Om du vil forsøke den planten så gå i fjæra og ta med deg en bærepose tare hjem og spa inn i jorda - en bærepose til i underkant av 1m2. Tare ble fra gammelt av brukt som gjødsel/jordforbedring i kystkommunene. Hjemmefra var det spesielt for poteten og nyanlegging av jordbærland, vet jeg. (Jordbær og potetskall inneholder visst en del jod også, mener jeg å huske.) Dessverre er dette enn tradisjon som (også) har falt ut av bruk. Man tok gjerne tare før regn sånn at den ble avskylt en del salt, men det høres ikke ut som det er nødvendig i ditt tilfelle. Du vil iallfall på den måten både tilføre det saltet og det jod'et som denne planten tilsynelatende vil ha.