Det kan virke som at brød - til og med brød med hvete - kan fungere for en del som lider av cøliaki. Forutsatt lang nok gjæring og riktig oppstart av surdeigskulturen.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1...ubmed_RVDocSum

Og her en enklere tilnærming til samme artikkel
http://www.gofrolic.org/gofrolic/foo...Gluten_II.html

Godt nytt for oss som er glade i brød, men som er mistenksomme ovenfor all hveten i dagens kosthold.

Selv har jeg aldri vært testet for glutenintoleranse (redd for å teste positivt siden jeg er veldig glad i brød!), men har utviklet stor sans for surdeigsbrød siden det smaker godt og er mye mer holdbart i brødboksen enn gjæret brød.

Og til sist et nokså tabloid intervju, men såvidt jeg kan se er det hold i mye av det som står der. Blant annet at det er mer lett tilgjengelige b-vitaminer i brød fra surdeig enn fra gjærdeig - og bedre jo lengre deigen får stå før steking.

http://www.cheeseslave.com/2009/03/3...en-intolerant/