Veldig gode småkaker!
Det blir 24 st av denne oppskriften.

Kokos mandel Cookies

70 gram hakkede mandler
70 gram smør (la det stå fremme å bli litt mykt)
50 gram sukrin+ 2 gram stevia (eller annen form for søtning etter smak, man må nesten prøve seg frem)
4 egg
1/4 ts salt
3/4 ts mandelessens
70 gram kokosmel
110 gram kokosmasse

Forvarm ovnen til 175 grader.
Hakk 70 gram mandler og rist de i ovnen i en ildfast form i 8 min, så de er svakt brune. Sett de til avkjøling og gå løs på resten.
Rør smøret sammen med egg, søtstoff, salt, mandelessens. Hvis det er vanskelig kan man bruke en stavmikser. Smøret skal ikke smeltes i denne oppskriften. Til sist blander man inn de ristede mandlene, kokosmasse og kokosmel. Fordel de ut over 2 bakeplater med bakepapir i ss størrelse, de skal være like store som vanlige cookies man kjøper i butikken.
Stekes i ovnen på 190 grader i ca. 15 min til de er gyldenbrune.
La de avkjøles på rist. Jeg fikk 24 st, veldig gode til kaffen eller som snacks.