Oppskrifter med kokosmel

[Carro]

Hei!
Her har jeg tenkt å samle lavkarbo oppskrifter med kokosmel som ingrediens.
Så til det vanligste spørsmålet om kokosmel - smaker det veldig mye kokos?
Svaret er ; det kommer ann på... Og da mener jeg at det kommer ann på hva slags kokosmel du bruker. Et som er behandlet slik at det stort sett bare er kokosfiber igjen, med lavt innehold av karbohydrater smaker lite kokos.
Det gir en mild kokossmak.
Jeg erstatter sukker med sukrin eller stevia, eller en kombinasjon.
Oppskriftene er basert på amerikanske oppskrifter som jeg har gjort om og endret på slik at de har blitt lavkarbo og sukkerfrie.
Jeg har de fleste av oppskriftene liggende også på lavkarbo.no.
Smøret i oppskriftene kan gjerne erstattes med kokosolje, i hvertfall der det er snakk om smeltet smør.

[Carro]

Carros Lavkarboloff

6 egg
100 g smeltet smør
2 ss Sukrin
1/2 ts salt
90 g kokosmel
1 ts bakepulver
2 ts fiberhusk

Bland først det våte og så det tørre, rør så alt sammen til en "potetstappe-aktig" deig.
Stek i brødform på 180 grader i ca. 50 min.
Jeg fyller opp ca. 2/3 deler av en vanlig brødform, så blir brødet litt høyere.

Dette smaker litt som sukkerbrød, veldig gott med litt brie eller camnenbert på. Også så klart ordentlig smør! Man kan om man vill tilsette litt nøtter eller annet godt.

[Carro]

Supergode muffins
3 egg
2 ss. smeltet smør/kokosolje
3 ss. fløte
3 ss. sukrin
litt salt
Noen dråper vanilje ekstrakt/essens
1/3 ts. bakepulver
20-25 gram kokosmel

Bland egg, smør, sukker, fløte, salt og vanilje. Bland kokosmelet sammen med bakepulveret og rør så dette inn i den våte blandingen til alle klumper er bprte.
Hell i smurte muffinsformer, stek på 200 grader (jeg brukte varmluft) i ca. 15 min til de har en fin gylden farge. Man kan tilsette noe godt i dem om man ønsker før man setter de i ovnen, feks. bær, nøtter etc. jeg hadde i blåbær det var veldig godt.
Det blir 6 st.

[Carro]

Veldig gode småkaker!
Det blir 24 st av denne oppskriften.

Kokos mandel Cookies

70 gram hakkede mandler
70 gram smør (la det stå fremme å bli litt mykt)
50 gram sukrin+ 2 gram stevia (eller annen form for søtning etter smak, man må nesten prøve seg frem)
4 egg
1/4 ts salt
3/4 ts mandelessens
70 gram kokosmel
110 gram kokosmasse

Forvarm ovnen til 175 grader.
Hakk 70 gram mandler og rist de i ovnen i en ildfast form i 8 min, så de er svakt brune. Sett de til avkjøling og gå løs på resten.
Rør smøret sammen med egg, søtstoff, salt, mandelessens. Hvis det er vanskelig kan man bruke en stavmikser. Smøret skal ikke smeltes i denne oppskriften. Til sist blander man inn de ristede mandlene, kokosmasse og kokosmel. Fordel de ut over 2 bakeplater med bakepapir i ss størrelse, de skal være like store som vanlige cookies man kjøper i butikken.
Stekes i ovnen på 190 grader i ca. 15 min til de er gyldenbrune.
La de avkjøles på rist. Jeg fikk 24 st, veldig gode til kaffen eller som snacks.

[Carro]

Gode med pålegg på, minner litt om ostebriks.

Osterundstykker

40 gram smør , smeltes
4 egg
1/4 ts løkpulver eller vitløkspulver
1/4 ts salt
1/4-1/2 ts bakepulver
50 gram kokosmel
75-100 gram revet ost, avhengig av hvor "ostete" man liker dem.
Liker man litt sterk ostesmak bruker man cheddar ost, liker man mild ost bruker man det.

Bland smør, egg, løkpulver og salt i en bolle. Rør sammen kokosmel og bakepulver og tilsett så dette i den første blandingen. Rør till alle klumper er borte.
Rør så forsiktig inn osten.
Fordel deigen med en spiseskjed i topper på en plate med bakepapir.
Stekes i ovnen på 200 grader i ca. 15 min.

Blir ca. 8 st

[Carro]

Prøvde meg litt fram med dette her om dagen, hvis noen har forslag til videre utbedring så bare kom med det!

Vaffler
2 ss olje/smeltet smør
3 store egg
3 ss fløte
noen dråper vanilje ekstrakt/essens
2 ss sukrin eller 1 gram Stevia
1/4 ts salt
1/4 ts bakepulver
3 ss kokosmel
1 ts fiberhusk
Kardemunne etter smak
og Vann til konsistensen er bra (dette gir litt mer sprøhet)

Bland det våte og det tørre hver for seg og rør så alt sammen.
Sørg for å få en passe vaffelrøre konsistens, kokosmelet kan lett gjøre røra for tykk. Smør jernet mellom hver plate.
Dersom man liker kokos og vill ha mere kokossmak kan man bruke kokosolje både i røra og til å smøre jernet.
Det ble 3 plater hos meg av dette.
Veldig godt med skikkelig smør på som smelter på varme vaffler

[Rosin]

At jeg ikke har sett denne tråden før?? Har hatt kokosmel i skapet i evigheter, uten helt å finne nor å bruke det til ;)

Jeg har bakt disse, anbefales! Veldig gode, enkle og raske. Takk for oppskrift Carro
...Litt trist at jeg bare kan smake en liten bit (skal ikke ha fløte eller eggehvite :/), men kjæresten blir nok veldig fornøyd