Oppskrifter med kokosmel

Hei!
Her har jeg tenkt å samle lavkarbo oppskrifter med kokosmel som ingrediens.
Så til det vanligste spørsmålet om kokosmel - smaker det veldig mye kokos?
Svaret er ; det kommer ann på... Og da mener jeg at det kommer ann på hva slags kokosmel du bruker. Et som er behandlet slik at det stort sett bare er kokosfiber igjen, med lavt innehold av karbohydrater smaker lite kokos.
Det gir en mild kokossmak.
Jeg erstatter sukker med sukrin eller stevia, eller en kombinasjon.
Oppskriftene er basert på amerikanske oppskrifter som jeg har gjort om og endret på slik at de har blitt lavkarbo og sukkerfrie.
Jeg har de fleste av oppskriftene liggende også på lavkarbo.no.
Smøret i oppskriftene kan gjerne erstattes med kokosolje, i hvertfall der det er snakk om smeltet smør.

Carros Lavkarboloff

6 egg
100 g smeltet smør
2 ss Sukrin
1/2 ts salt
90 g kokosmel
1 ts bakepulver
2 ts fiberhusk

Bland først det våte og så det tørre, rør så alt sammen til en "potetstappe-aktig" deig.
Stek i brødform på 180 grader i ca. 50 min.
Jeg fyller opp ca. 2/3 deler av en vanlig brødform, så blir brødet litt høyere.

Dette smaker litt som sukkerbrød, veldig gott med litt brie eller camnenbert på. Også så klart ordentlig smør! Man kan om man vill tilsette litt nøtter eller annet godt. http://i27.photobucket.com/albums/c1...avkarbobrd.jpg

Supergode muffins
3 egg
2 ss. smeltet smør/kokosolje
3 ss. fløte
3 ss. sukrin
litt salt
Noen dråper vanilje ekstrakt/essens
1/3 ts. bakepulver
20-25 gram kokosmel

Bland egg, smør, sukker, fløte, salt og vanilje. Bland kokosmelet sammen med bakepulveret og rør så dette inn i den våte blandingen til alle klumper er bprte.
Hell i smurte muffinsformer, stek på 200 grader (jeg brukte varmluft) i ca. 15 min til de har en fin gylden farge. Man kan tilsette noe godt i dem om man ønsker før man setter de i ovnen, feks. bær, nøtter etc. jeg hadde i blåbær det var veldig godt.
Det blir 6 st.

http://i27.photobucket.com/albums/c1...th_Bild016.jpg

Veldig gode småkaker!
Det blir 24 st av denne oppskriften.

Kokos mandel Cookies

70 gram hakkede mandler
70 gram smør (la det stå fremme å bli litt mykt)
50 gram sukrin+ 2 gram stevia (eller annen form for søtning etter smak, man må nesten prøve seg frem)
4 egg
1/4 ts salt
3/4 ts mandelessens
70 gram kokosmel
110 gram kokosmasse

Forvarm ovnen til 175 grader.
Hakk 70 gram mandler og rist de i ovnen i en ildfast form i 8 min, så de er svakt brune. Sett de til avkjøling og gå løs på resten.
Rør smøret sammen med egg, søtstoff, salt, mandelessens. Hvis det er vanskelig kan man bruke en stavmikser. Smøret skal ikke smeltes i denne oppskriften. Til sist blander man inn de ristede mandlene, kokosmasse og kokosmel. Fordel de ut over 2 bakeplater med bakepapir i ss størrelse, de skal være like store som vanlige cookies man kjøper i butikken.
Stekes i ovnen på 190 grader i ca. 15 min til de er gyldenbrune.
La de avkjøles på rist. Jeg fikk 24 st, veldig gode til kaffen eller som snacks.

Gode med pålegg på, minner litt om ostebriks.

Osterundstykker

40 gram smør , smeltes
4 egg
1/4 ts løkpulver eller vitløkspulver
1/4 ts salt
1/4-1/2 ts bakepulver
50 gram kokosmel
75-100 gram revet ost, avhengig av hvor "ostete" man liker dem.
Liker man litt sterk ostesmak bruker man cheddar ost, liker man mild ost bruker man det.

Bland smør, egg, løkpulver og salt i en bolle. Rør sammen kokosmel og bakepulver og tilsett så dette i den første blandingen. Rør till alle klumper er borte.
Rør så forsiktig inn osten.
Fordel deigen med en spiseskjed i topper på en plate med bakepapir.
Stekes i ovnen på 200 grader i ca. 15 min.

Blir ca. 8 st

Prøvde meg litt fram med dette her om dagen, hvis noen har forslag til videre utbedring så bare kom med det!

Vaffler
2 ss olje/smeltet smør
3 store egg
3 ss fløte
noen dråper vanilje ekstrakt/essens
2 ss sukrin eller 1 gram Stevia
1/4 ts salt
1/4 ts bakepulver
3 ss kokosmel
1 ts fiberhusk
Kardemunne etter smak
og Vann til konsistensen er bra (dette gir litt mer sprøhet)

Bland det våte og det tørre hver for seg og rør så alt sammen.
Sørg for å få en passe vaffelrøre konsistens, kokosmelet kan lett gjøre røra for tykk. Smør jernet mellom hver plate.
Dersom man liker kokos og vill ha mere kokossmak kan man bruke kokosolje både i røra og til å smøre jernet.
Det ble 3 plater hos meg av dette.
Veldig godt med skikkelig smør på som smelter på varme vaffler

Disse blir som myke kaker/boller eller noe sånt
De er søte og gode, en av mine favoritter.

Drop Biscuits

4 egg
50 gram smør (smeltes)
30 gram sukrin (eller 20 g sukrin og 1-2g stevia)
1/4 ts salt
1/4-1/2 ts bakepulver eller hornsalt
40 gram kokosmel

Blandes til en jevn deig/røre. Legges ut på bakepapir som topper med en spiseskjed. Blir 8 st.
Stekes på 200 grader i 10-15 min.

http://i27.photobucket.com/albums/c1...dropbiscit.jpg

Veldig fint med bilder til, Carro! Får lyst til å forsøke meg, jeg og. Nå er jeg tilbake på kun havregrøt en gang om dagen, ikke noe hvete, ikke noe brød. Mye egg, grov ris, grønnsaker, cottage cheese, naturell fet yoghurt, fisk og kjøtt. Og magen er en helt annen. I går gikk jeg forbi et bakeri, et av de beste i Oslo, da skalv jeg litt av lengsel. Men jeg holdt ut, kjøpte bananer og dadler i stedet...

Hvordan er konsistensen på bakverket?

Jeg forsøkte å bruke kokosolje. Men orket ikke omelett med kokossmak. Liker godt thaimat med kokosmelk, eller kake med kokos. Men for meg ble det nesten litt kvalmende med "kokosomelett"!

Sitat:

---

Opprinnelig skrevet av Vigdis

Veldig fint med bilder til, Carro! Får lyst til å forsøke meg, jeg og. Nå er jeg tilbake på kun havregrøt en gang om dagen, ikke noe hvete, ikke noe brød. Mye egg, grov ris, grønnsaker, cottage cheese, naturell fet yoghurt, fisk og kjøtt. Og magen er en helt annen. I går gikk jeg forbi et bakeri, et av de beste i Oslo, da skalv jeg litt av lengsel. Men jeg holdt ut, kjøpte bananer og dadler i stedet...

Hvordan er konsistensen på bakverket?

Jeg forsøkte å bruke kokosolje. Men orket ikke omelett med kokossmak. Liker godt thaimat med kokosmelk, eller kake med kokos. Men for meg ble det nesten litt kvalmende med "kokosomelett"!

---

Det skjønner jeg godt Ruth, kokosomelett høres ekkelt ut.
Vet du forresten at du får kjøpt kokosolje helt uten smak?
Det bruker jeg endel av.
Kokosmel gir en god konsistens, mye bedre enn mange andre lavkarboting som ofte blir veldig "eggete".
Du får kjøpt det bla. på http://www.super-nature.no/
Gå inn på matvarer - mel, korn,gryn, flak. Det heter Aman Prana.

De samme har også en butikk i Oslo hvor man kan kjøpe dette melet.
Øvre Slottsgate 4 (ved egertorget). Det står mer om dette på hjemmesiden.

Anbefaler deg absolutt å gi dette et forsøk.

Her er en oppskrift jeg fant på nettet som jeg har endret og "fornorsket" litt. Lagde den denne uka og syntes det ble godt (særlig dagen derpå). Noen karbohydrater er det jo i denne med såpass mye banan bla. Men så lenge man nøyer seg med ett stykke eller noe sånt, går det vel greit? :mrgreen:

4 egg
0,75 dl smeltet kokosfett (jeg foretrekker det uten kokossmak)
1 ss agavenektar + bittelitt stevia
2 godt modne bananer
2 dl kokosmel
1/2 ts salt
1/4 ts bakepulver
1/2-1 ts kanel
valnøtter - ca en "neve"

Bland alle de tørre ingrediensene. Mos bananene godt. Bland dem med eggene, smeltet kokosfett, agavenektaren og stevia. Tilsett hakkede valnøtter.
Hell røren i en smurt brødform (helst en smal en). Stek på 180 grader i 40-45 minutter.

OBS: Pass på at kokosfettet ikke er for varmt, da vil eggene "kokes".

Tenkte at neste gang vil jeg forsøke med flere krydder. Muligens litt ingefær og/eller kardemomme. Tenker det også hadde vært greit med bittelitt sitronsaft i røren? Pecannøtter vet jeg hadde passet godt til denne kaka.

Sitat:

---

Opprinnelig skrevet av Rufus

Tenkte at neste gang vil jeg forsøke med flere krydder. Muligens litt ingefær og/eller kardemomme. Tenker det også hadde vært greit med bittelitt sitronsaft i røren?

---

Rufus? xx4 Hvad med at erstatte citronsaft med æterisk citronolie? I Norge kan den købes her og selv om prisen er ikke lille, er det for hele 100 ml og den er bare så drøj i brug, med nærmest ubegrænset holdbarhed i stuetemperatur. Det er en olie fra den danske Urtegården, hvor der kun sælges 100% pålidelige varer og hvor jeg har handlet de sidste... 30 år? Denne citronolie kan bruges til alt. Til desserter, citroncreme, drikkevarer, saucer, bagværk osv.

Sitat:

---

Opprinnelig skrevet av Rufus

Pecannøtter vet jeg hadde passet godt til denne kaka.

---

Eller måske en "næve" af hakkede og letristede paranødder? Paranødder for selen, og letristede for at fremhæve smagen. xx9

At jeg ikke har sett denne tråden før?? Har hatt kokosmel i skapet i evigheter, uten helt å finne nor å bruke det til ;)

Jeg har bakt disse, anbefales! Veldig gode, enkle og raske. Takk for oppskrift Carro :)
...Litt trist at jeg bare kan smake en liten bit (skal ikke ha fløte eller eggehvite :/), men kjæresten blir nok veldig fornøyd :mrgreen:

Sitat:

---

Opprinnelig skrevet av Carro

http://i27.photobucket.com/albums/c1...th_Bild016.jpg

---

Sitat:

---

Opprinnelig skrevet av Anisa

Rufus? xx4 Hvad med at erstatte citronsaft med æterisk citronolie? I Norge kan den købes her og selv om prisen er ikke lille, er det for hele 100 ml og den er bare så drøj i brug, med nærmest ubegrænset holdbarhed i stuetemperatur. Det er en olie fra den danske Urtegården, hvor der kun sælges 100% pålidelige varer og hvor jeg har handlet de sidste... 30 år? Denne citronolie kan bruges til alt. Til desserter, citroncreme, drikkevarer, saucer, bagværk osv.



Eller måske en "næve" af hakkede og letristede paranødder? Paranødder for selen, og letristede for at fremhæve smagen. xx9

---

Nammmmmm.... ristede paranøtter blir helt sikkert deilig. Det skal jeg prøve neste gang!!

Jeg lurer på disse oljene... Hva er fordelen å bruke sitronolje framfor vanlig sitron? Er smaken bedre, kraftigere, mer stabil eller noe sånt?

Kokosmel var en positiv overraskelse. Ikke glad i kokossmak og har styrt unna kokosmel av den grunn, men smaken er ikke framtredende i denne kaka ihvertfall. Jeg skal også prøve mer medkokosmel. Slik som deg, Rosin vink11vink11

Sitat:

---

Opprinnelig skrevet av Rufus

Jeg lurer på disse oljene... Hva er fordelen å bruke sitronolje framfor vanlig sitron? Er smaken bedre, kraftigere, mer stabil eller noe sånt?

---

Svarene er: ja, ja, ja, og ja :lol: Det er allertiders, smager fantastisk og meget mere af citron, end citronsaft. Smager lige så kraftigt og godt som revet citronskal, men.... det orker jeg bare aldrig. Mængden svarer til et par hundrede citroner... altid ved hånden. Sidst men ikke mindst - en dråbe i et fyrfadslys eller i et snapseglas vand - od den sarte duft af citron breder sig ud i hele stuen. Egner sig desuden fantastisk (mængden bestemmer man selv) til sommerdrikke, coctails, long drinks, madlavning hvor den lette og "friske" smag ønskes (hollandaise sauce er tusind gange bedre med en dråbe citronsaft i), og fede desserter og bagværk, fordi den "knækker" den fede smag og bliver lige så luftigt som det var helt fedtfri. Anbefales. xx9

opgiv1 Okay. Jeg er overbevist! :lol: