Stevia vs sukker

Sitat:

---

Opprinnelig skrevet av Stina

Men jeg vet likevel ikke hvor mye blader jeg skal bruke til hvor mye vann, eller hvor mye av dette vannet jeg etterpå skal erstatte med f.eks. 1 dl sukker.

---

Hvorfor maler du ikke bare bladene i en kaffekværn eller anden kværn til pulver? Og så kan du anvende måleforhold fra mit andet indlæg. :)

Der skal ganske lidt vand til at røre pulveret op i, så det kan anvendes f.eks. i kagedejen. Ganske lidt betyder, at det ikke må være flydende....

Er det først helt flydende - vil du ikke kunne anvende det i kager, hvor dejen skal røres af æg og lidt fedstof.... fordi i så fald vi dejen skille.

Det flydende egner sig bedst til safter, marmelader, frugtsupper, drik m.v.

Da får jeg se om jeg har noe som kan kverne det eller lignende.

Tenkte på det om det var helt flytende i forhold til sukker, blir jo ikke samme konsistens, og da blir kanskje hele oppskriften feil.

Safter, marmelader og fruktsupper spiser jeg ikke noe av, så der har jeg ikke så nytte av det.

Jeg får forsøke meg fram en dag jeg har energi. Kanskje vi etterhvert kan få lagt ut noen enkle oppskrifter her på noe som ikke er så usunt med stevia som søtningsmiddel.

Takk, Anisa ;)

Forresten, jeg mener å ha lest at stevia ikke kan brukes i gjærdeiger, det var vel i linken jeg har med over. Bare så vi ikke kaster bort våre få, dyrebare krefter på noe som ikke kommer til å gå likevel. Det var pga gjæringsprosessen trengte sukker. Men da skulle det jo gå bra i oppskrifter som bruker bakepulver eller natron, mon ikke?

Sitat:

---

Opprinnelig skrevet av Stina

Forresten, jeg mener å ha lest at stevia ikke kan brukes i gjærdeiger, det var vel i linken jeg har med over. Bare så vi ikke kaster bort våre få, dyrebare krefter på noe som ikke kommer til å gå likevel. Det var pga gjæringsprosessen trengte sukker. Men da skulle det jo gå bra i oppskrifter som bruker bakepulver eller natron, mon ikke?

---

Hej Stina :)

Stevia fungerer fint i gærdejer.... meget fint endda idet det er under selve fermentation at sukkersofferne dannes i dejen og derfra får gær næring til at "formere" sig...

Tænk bare på alle mulige brøddeje.... hvor sukker slet ikke indgår som en selvstændig ingrediens.... de hæver jo meget fint alligevel :)

Nej.... det eneste problem jeg ser kan være, når der skal piskes æggesnaps til kagedej og hvor sukkeret indgår normalt som "stabiliserende" og volume-forøgende for æggesnapsen. Når man gerne vil bage søde kager uden sukker (med eller uden gær) men med stevia som sødemiddel - kan man i stedet tilsætte lidt "Husk" (psylliumskaller) hvilke vil gøre æggesnapsen/kagedejen mere stabil og dette uden at det kan smages/ses i den færdige kage.

Stina - bare roligt. Der findes løsning på næsten alt.

Jamen...

Sitat:

---

Men merk at stevia ikke vil fungere som næring for gjæren i gjærbakst. Stevia kan, i motsetning til aspartam, imidlertid brukes til annet bakverk da de søte glykosidene i stevia ikke brytes ned ved oppvarming.

---

Og tror du liksom at jeg vet hva "fermentation" er? Ã…neida. Men hvis du har forsøkt og det virker, vel så virker det jo.

Ja, så nettopp en oppskrift på mandelkake eller hva det var, og der skulle det være eggedosis, regner med det er det samme som æggesnaps, selv om jeg har andre erindringer om hva snaps på dansk betyr. :oops: :lol:

Men hva i alle dager er "Husk" eller "psylliumskaller", det har jeg ikke den villeste anelse om. Skulle ikke tro jeg hadde bodd i Danmark, men så vidt jeg erindrer, så var det vel ikke store bakinga jeg holdt på med der ;)

Sitat:

---

Stina - bare roligt. Der findes løsning på næsten alt.

---

Puh - høres jammen bra ut, Anisa :D

I går brukte jeg forresten noe av stevia'en i en smoothie. Hakket opp ei lita spiseskje, hadde en kopp med sure månejordbær fra hagen og en god del vannmelon i, og to desiliter vann. Dette ble fryktelig søtt. Tenkte på det, vannmelon er jo så søt, hadde egentlig ikke trengt sukker i, men jeg så forleden dag en slik oppskrift på smoothie med sukker i. Nei, blærk, blærk, blærk - alt for søtt. Bortkastet tid og krefter, for å ikke snakke om at vannmelonen er mye bedre å spise som den er...

Sitat:

---

Opprinnelig skrevet av Stina

Men hva i alle dager er "Husk" eller "psylliumskaller", det har jeg ikke den villeste anelse om.

---

Kalt FiberHusk her hjemme - skall fra psylliumfrø. Brukes mye som fibertilsetting i bakverk for dem som ikke tåler gluten og dermed ikke får brukt grovt mel.

Okidoki ;) Noen da som vet hvor man får tak i dette FiberHusk?

Hei Stina! :D

FiberHusk får du i helsekostforretninger og dagligvareforretninger som har et godt utvalg av glutenfrie produkter. :)

:) fra Lie

NRK har kastet seg over sukkerbruken og kommer med opplysninger og påstander som kan virke opprørende om hvordan vårt system virker.

Vi kjenner jo alle til hvordan den syntetiske medisinindustri har tilsneket seg fordeler via våre høyt profilerte storting og regjeringsrepresentanter, ved å få medikamenter fra biologisk materiale forbudt.

Nå ser vi også at sukkermaffiaen har fått samme fordeler ved å lure dumme representanter i styrende organer verden over til å tro at en plante som sydamerikanske indianere har brukt i generasjoner er farlig - og fått den forbudt !!!

http://www.stevia.no/

Frø kan også kjøpes på www.impecta.se - b-b-b-billig.

Og pulver og dråper får man på Svinesund, for dem som drar på Harry-tur.

Sitat:

---

Opprinnelig skrevet av n`Finn

Nå ser vi også at sukkermaffiaen har fått samme fordeler ved å lure dumme representanter i styrende organer verden over til å tro at en plante som sydamerikanske indianere har brukt i generasjoner er farlig - og fått den forbudt !!!

http://www.stevia.no/

---

Det skal nok gå, n`Finn.... for stevia. CocaCola har jo fået øjnene op for den, og aspartam har jo et dårligere og dårligere rygte, så hvor fornuftige mennesker ikke lykkedes - lykkes det nok for læskedrik-giganten ;) Se her: Coca-Cola på vej med naturligt sødemiddel

Endnu mere om stevia her, på Videnskab.dk