Hvad er raffinerede fedtstoffer?

Alle vegetabilske fedtstoffer kan raffineres (eller fraktioneres - man kan ikke "se" forskel når de først står fyldt på flasker). Fordelen (for dem der sælger dem) er, at de harsker ikke så hurtigt (kan stå på hylderne hos købmanden meget længe), at alt affald fra oliefremstillingen kan genbruges flere gange til den sidste dråbe er vredet ud, og endelig - er disse olier, af de førstnævnte grunde - billige = mange mennesker derfor gerne vil købe dem.

Når man skal fremstille raffinerede vegetabilske olier, blive nødder, kerner (eller hvad det nu skal udvindes olien af) knust, og fedtstoffet (olien) bliver skilt fra proteiner, mineraler og fibre. "Olien" indeholder stadig nogle mineraler og de fleste af de fedtopløselige vitaminer (E, karoten, tokotrienoler).

Nu bliver den rå olie raffineret og deodoriseret hvorved E-vitamin, tokotrienoler og karoten bliver fjernet. Gennem denne proces gives der plads til dannelsen af kunstige stoffer, som transfedtsyrer, polymerer m.m.

Hvad betyder så "fraktioneret", "raffineret" og "deodoriseret"?

Fraktionerede olier = I forarbejdningen af råvarerne foregår en række processer, en af disse er fraktionering af olier i dele med forskellige egenskaber. I et fraktioneringsanlæg blandes vegetabilsk olie med nedkølet hexan. Olien skiller sig herefter i en fast del og en flydende del, der efterfølgende kan adskilles ved filtrering og videreforarbejdes i virksomhedens øvrige fabriksafsnit. Hexan genindvindes og recirkuleres i processen. Hexan tilhører alkanerne, som er en serie af organiske forbindelser kendetegnet ved kun at bestå af grundstofferne carbon og brint (carbonhydrider). Hexan anvendes ellers bl.a. til fyldning af termometre i stedet for kviksølv og som opløsningsmiddel.

Raffinerede olier = Første trin i raffineringen af spiseolier er "afsyring" dvs. fjernelse af frie fedtsyrer (triglycerider). Olien blandes med vandig natriumhydroxidoplysning ("natronlud'). Oliens frie fedtsyrer danner vandopløselig sæbe med natronluden, og sæben bliver i vandfasen. Når omrøreren standses skilles faserne ad, og den nederste fase, den sæbeholdige lud, tappes fra. Det, der befinder sig over sæbe-klumpen, det sælges som spiseolie (det er den korte version).

Deodoriserede olier = deodorisering af madolier gennemføres gennem at opvarme olien til over 200 grader/C for at fjerne smag og lugt, hvilket sker under tryk for at hindre dannelsen af frie radikaler i processen. Yderligere "fordel" af deodoriseringen er, at det færdige produkt lugter ikke harskt, når olieproduktet er ved at blive for gammelt. Fordel for købmænd og industrien. Ikke for os.

Hmm.... Hexan, alkanerne, "natronlud" lyder ikke speciel "spiseligt", vel? Der er vist nok mere end en god grund til IKKE at handle andre spiseolier (uanset oprindelse/plantekilde) end de koldt og mekanisk udvundede, gerne filtrerede, men fandme ikke raffinerede! desp1